تحضير اللحمة المسلوقة بطريقة صحيحة هو أساس الحصول على شوربة (مرقة) صافية ولحم طري يذوب في الفم. السر يكمن في "الصدمة" وعدم إضافة الملح في البداية.
المقادير
اللحم: كيلو لحم (يفضل قطع بها قليل من الدسم مثل الموزة أو السن لطعم أفضل).
المطيبات (بوكيه جارنيه): بصلة متوسطة، جزرة، ثمرة طماطم صغيرة (تعطي لوناً ذهبياً للشوربة)، وفصين ثوم.
««البهارات الحصى AMS(تمنع غمقان الشوربة): 3 فصوص حبهان (هيل)، 2 ورق لورا، 3 فصوص مستكة (اختياري)، عود قرفة صغير، وفلفل أسود حصى.»»
الماء: يجب أن يكون مغلياً.
طريقة التحضير (خطوة بخطوة)
تشويح اللحم (سر الطعم): في حلة ساخنة جداً، ضعي ملعقة صغيرة سمن وشوحي قطع اللحم مع الحبهان والمستكة وورق اللورا حتى يتغير لونها وتُغلق مسامها.
إضافة الخضار: أضيفي البصل والجزر والطماطم وفص الثوم وشوحيها دقيقتين مع اللحم لتخرج نكهتها.
إضافة الماء: اسكبي الماء المغلي فوق اللحم حتى يغمره تماماً. (احذري استخدام ماء بارد لأنه يجعل اللحم يشد ويأخذ وقتاً أطول في النضج).
إزالة الريم: عند الغليان، ستظهر رغوة بيضاء على السطح (الريم)، قومي بإزالتها تماماً بملعقة لضمان شفافية الشوربة.
التسوية: غطي الحلة واتركيها على نار هادئة جداً. النار الهادئة هي سر اللحم الطري.
التمليح: لا تضعي الملح إلا عندما يقترب اللحم من النضج (بعد حوالي 45-60 دقيقة حسب نوع اللحم).
اللمسة الأخيرة (التقديم)
بعد النضج، يمكنك تقديمها مسلوقة، أو تشويحها في طاسة مع ملعقة سمن ورشة فلفل أسود وملح لتعطي "اللحمة المحمرة" اللذيذة.