السمك

لعمل سمك مقلي مقرمش وذهبي مثل المطاعم (زي البلطي أو الفيليه)، السر في "التتبيلة" و"كفر" الدقيق المتبل.

1. تتبيلة السمك (الخلطة السحرية)

هذه الكمية تكفي لكيلو سمك:

الثوم: 5-7 فصوص ثوم مفروم ناعم.

الفلفل: ثمرة فلفل أخضر رومي (أو حامي) مفرومة.

««البهارات من AMS: ملعقة كبيرة كمون (أساسي)، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح، وفلفل أسود.»» 

السوائل: عصير ليمونتين كبيرتين + ملعقة كبيرة خل.

الإضافة السرية: ملعقة صغيرة "مسطردة" (خردل) تعطي طعماً رائعاً.

2. طريقة التحضير

التنظيف: اغسلي السمك جيداً بالماء والليمون والملح (وابتعدي عن الخل في الغسل لأنه يهريه).

التشريح: اعملي فتحات طولية في جسم السمكة من الخارج لتدخل التتبيلة للحم.

التتبيل: احشي قلب السمكة والفتحات الخارجية بالخلطة، واتركيها في الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة (السمك لا يحتاج وقتاً طويلاً كالدجاج).

3. سر القرمشة (طبقة الدقيق)

في طبق واسع، ضعي كوب دقيق + ملعقتين كبيرتين نشا (النشا هو سر القرمشة).

بهري الدقيق بـ (رشة ملح، كمون، وكركم للون الذهبي).

بدرّي السمك بالدقيق جيداً، ثم انفضيه من أي زيادة.

حركة احترافية: غطسي السمكة المتبلة بالدقيق في طبق به "ماء مثلج" بسرعة جداً ثم ضعيها فوراً في الزيت الساخن (هذا يجعل القشرة متماسكة جداً ولا تسقط).

4. القلي

اقلي السمك في زيت غزير وساخن جداً في البداية، ثم اجعلي النار متوسطة حتى ينضج من الداخل، ثم ارفعي النار مرة أخرى ليقرمش من الخارج.

صفّيه على مناديل مطبخ أو مصفاة سلك