مقادير كفتة الحاتي (لكيلو لحم)
اللحم: 1 كيلو لحم مفروم ناعم (يُفضل خلط 800 جرام لحم بقري مع 200 جرام دهن أو لية خروف).
البصل: بصلتان كبيرتان مبشورتان ومصفى
««التوابل منAMS: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورشة جوزة الطيب بهارات كفته من ams»».
أسرار التماسك: ملعقة كبيرة نشا أو دقيق + نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لجعلها هشة ولا تكش).
خطوات التحضير
العجن: اخلطي اللحم مع تفل البصل، التوابل، والبيكنج بودر. اعجني الخليط جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تظهر "خيوط بيضاء" في اللحم (تتصمغ).
التشميع: اتركي عجينة الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك ويسهل تشكيلها.
التشكيل (التصبيع): بللي يديكِ بماء البصل (المصفى سابقاً) وشكلي الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية.
التسوية:في الفرن: رصي الأصابع على شبكة فوق صينية بها ماء مغلي، وادخليها فرناً ساخناً جداً (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة.