المحشي

مقادير خلطة المحشي (الخلطة الجبارة)

الأرز: كيلو أرز مصري (مغسول ومصفي جيداً).

الخضرة: حزمتين من كل نوع (شبت، كزبرة، بقدونس) مفرومة ناعم جداً.

الصلصة: كيلو طماطم معصورة + ملعقتين كبيرتين صلصة معلبة.

البصل: 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم.

المادة الدهنية: نصف كوب زيت + ملعقة كبيرة سمن بلدي (الزيت يعطي لمعة وفلفلة للأرز).

««بهارات المحشي من AMS سر التسبيكه: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة (فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، شطة)،»»» 

والسر: ملعقة صغيرة نعناع ناشف فرك.

طريقة التحضير (خطوة بخطوة)

التسبيكة: في حلة كبيرة، سخني الزيت والسمن وشوحي البصل حتى يذبل ويصفر لونه (لا يغمق). انزلي بالصلصة وعصير الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى "تتسبك" (تثقل والزيت يظهر على الوجه).

التتبيل: أضيفي الملح وكل البهارات والنعناع للصلصة المسبكة وقلبيها.

تجهيز الخلطة: ارفعي الحلة من على النار، أضيفي الأرز المغسول وقلبيه مع الصلصة، ثم أضيفي الخضرة المفرومة (إضافة الخضرة في الآخر تحافظ على لونها ورائحتها القوية).

الحشو:

الباذنجان والكوسة: احشيها واتركي "عقلة إصبع" فارغة من الأعلى لأن الأرز يتمدد.

الكرنب وورق العنب: لفي الأصابع بإحكام وضعيها في الحلة بانتظام.

التسوية (العقد): اسقي المحشي بـ شوربة دسمة (لحمة أو فراخ) مغلية ومملحة جيداً.

للباذنجان والكوسة: الشوربة تصل لنصف ارتفاع الثمار.

للكرنب وورق العنب: الشوربة تغطي أول صف بالكاد.

النضج: ضعي الحلة على نار عالية حتى تغلي وتتشرب الشوربة، ثم انقليها على أهدأ نار (شمعة) حتى تمام النضج (حوالي 45 دقيقة).