لعمل الحواوشي المصري (الإسكندراني أو البلدي) بطعم "حواوشي المحلات" والسر في توازن اللحم والدهون والتوابل:
المقادير (لعمل 5-6 أرغفة متوسطة)
اللحم: ½ كيلو لحم مفروم (يجب أن يحتوي على نسبة دهون 20%، أو أضيفي "لية خروف" مبشورة لطعم أصلي)
الخضار:
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم (ومصفى ماؤها قليلاً).
2 حبة فلفل رومي مفروم + فلفل حار (اختياري)
حبة طماطم صغيرة (اللحم فقط بدون بذور) مقطعة مكعبات صغيرة جداً
««بهارات السمك من AMS (سر الطعم): ملعقة صغيرة من (ملح، فلفل أسود، بهارات حواوشي، بابريكا، كزبرة ناشفة، ورشة جوزة الطيب)»»
الخبز: خبز بلدي طازج (نصف تسوية أفضل)
طريقة التحضير
عجينة الحواوشي: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل، الفلفل، الطماطم، والبهارات. اعجني المكونات جيداً بيدك حتى تتجانس تماماً وتصبح "كتلة واحدة"
التخمير: اتركي خلطة اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتشرب النكهات
تحضير الأرغفة: افتحي جانب الخبز البلدي فتحة صغيرة، وخذي كرة من اللحم وافرديها بالتساوي داخل الرغيف (طبقة متوسطة السمك)
التلميع: ادهني وجه وظفر الرغيف بفرشاة بها (سمن مع قليل من الزيت) ليعطي قرمشة ولون ذهبي
طرق التسوية (اختاري الأنسب لكِ):
في الفرن (الأكثر شيوعاً): لفي كل رغيف في ورق زبدة أو فويل، وضعيه في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة، ثم انزعي الورق وحمريه تحت الشواية دقيقتين
على الطاسة (الأسرع): سخني طاسة غير لاصقة وادهنيها بقليل من الزيت، وضعي الرغيف على نار متوسطة مع تغطيته، وقلبيه على الجهتين حتى ينضج اللحم ويتحمص الخبز
سر "ريحة الفحم": بعد النضج، ضعي الأرغفة في حلة واشعلي قطعة فحم صغيرة في ورقة فويل بالمنتصف، أضيفي نقطة زيت وغطي الحلة فوراً لمدة 5 دقائق