المقادير
اللحم: كيلو لحم (مقطع مكعبات متوسطة، ويفضل موزة أو كولاطة لسرعة النضج).
البصل: كيلو بصل (كمية البصل تكون مساوية لكمية اللحم) مقطع جوانح أو مكعبات.
المادة الدهنية: ملعقة كبيرة سمن بلدي + ملعقة زيت.
««البهارات من.Ams: ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة جوزة الطيب، فصين حبهان (هيل)، وورقة لورا.»»
الملح: يضاف في النهاية فقط.
الإضافة السرية: نصف ملعقة صغيرة سكر (تساعد على التكرمل وسرعة النضج).
طريقة التحضير
الصدمة: في حلة ساخنة جداً، ضعي السمن والزيت ثم انزلي بمكعبات اللحم. شوحيها جيداً حتى يتغير لونها للبني وتغلق مسامها (هذا يحافظ على طراوتها من الداخل).
إضافة البصل: أضيفي البصل المقطع وقلبيه مع اللحم حتى يذبل ويبدأ لونه يميل للذهبي.
التنكيه: أضيفي الفلفل الأسود، السكر، الحبهان، وجوزة الطيب. (لا تضعي الملح الآن).
التسوية الهادئة: خففي النار جداً وغطي الحلة. اللحم والبصل سينزلان سوائل هما.
سقاية اللحم: كلما جفت السوائل، أضيفي نصف كوب ماء مغلي فقط (وليس بارداً) واتركيها تتشربه، كريري العملية حتى تمام النضج.