مقادير خلطة المحشي (الخلطة الجبارة)
الأرز: كيلو أرز مصري (مغسول ومصفي جيداً).
الخضرة: حزمتين من كل نوع (شبت، كزبرة، بقدونس) مفرومة ناعم جداً.
الصلصة: كيلو طماطم معصورة + ملعقتين كبيرتين صلصة معلبة.
البصل: 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم.
المادة الدهنية: نصف كوب زيت + ملعقة كبيرة سمن بلدي (الزيت يعطي لمعة وفلفلة للأرز).
««بهارات المحشي من AMS سر التسبيكه: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة (فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، شطة)،»»»
والسر: ملعقة صغيرة نعناع ناشف فرك.
طريقة التحضير (خطوة بخطوة)
التسبيكة: في حلة كبيرة، سخني الزيت والسمن وشوحي البصل حتى يذبل ويصفر لونه (لا يغمق). انزلي بالصلصة وعصير الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى "تتسبك" (تثقل والزيت يظهر على الوجه).
التتبيل: أضيفي الملح وكل البهارات والنعناع للصلصة المسبكة وقلبيها.
تجهيز الخلطة: ارفعي الحلة من على النار، أضيفي الأرز المغسول وقلبيه مع الصلصة، ثم أضيفي الخضرة المفرومة (إضافة الخضرة في الآخر تحافظ على لونها ورائحتها القوية).
الحشو:
الباذنجان والكوسة: احشيها واتركي "عقلة إصبع" فارغة من الأعلى لأن الأرز يتمدد.
الكرنب وورق العنب: لفي الأصابع